وقتی صحبت از افزایش فروش کافه می‌شود، بیشتر صاحبان کافه اول به تبلیغات و جذب مشتری جدید فکر می‌کنند. اما فروش از سه راه بیشتر می‌شود: مشتری‌های بیشتر، مراجعه‌ی بیشتر هر مشتری و خرید بیشتر در هر بار مراجعه. معمولاً دو راه آخر ارزان‌تر و سریع‌تر جواب می‌دهند.
در این مقاله ۱۰ راه عملی برای افزایش فروش کافه و رستوران را مرور می‌کنیم؛ کارهایی که بیشترشان را از همین هفته می‌شود شروع کرد.
۱. منو را با داده بازطراحی کنید
اولین قدم افزایش فروش کافه این است که بدانید چه چیزی می‌فروشید. آیتم‌های منو را در چهار گروه قرار دهید: محبوب و پرسود، محبوب و کم‌سود، کم‌طرفدار و پرسود، کم‌طرفدار و کم‌سود. آیتم‌های گروه اول را برجسته کنید، قیمت یا دستور گروه دوم را اصلاح کنید، برای گروه سوم عکس و توضیح بهتر بگذارید و گروه چهارم را از منو حذف کنید.
گزارش فروش منونکست آیتم‌های پرفروش و آیتم‌هایی را که در یک بازه هیچ فروشی نداشته‌اند نشان می‌دهد؛ نقطه‌ی شروع خوبی برای این تحلیل است.
۲. میانگین مبلغ هر سفارش را بالا ببرید
پیشنهاد یک آیتم مکمل، مثل کیک کنار قهوه یا سیب‌زمینی کنار ساندویچ، ساده‌ترین راه بالا بردن مبلغ هر سفارش است. چند روش:
- آیتم‌های مکمل را در منو کنار هم بگذارید.
- ست‌هایی مثل «قهوه + کیک روز» با قیمتی کمی کمتر از مجموع تعریف کنید.
- سایز بزرگ‌تر را با تفاوت قیمت کم پیشنهاد دهید.
- به گارسون‌ها یاد دهید به‌جای «چیز دیگری میل دارید؟» یک پیشنهاد مشخص بدهند.
برای جزئیات نمایش قیمت‌ها، روانشناسی قیمت در منو را بخوانید.
۳. مشتری‌های قبلی را برگردانید
مشتری‌ای که یک بار آمده و راضی بوده، راحت‌تر از مشتری جدید دوباره می‌آید؛ فقط باید یادش بیندازید. باشگاه مشتریان دقیقاً برای همین است: شماره‌ی مشتری هنگام سفارش ثبت می‌شود و می‌دانید چه کسی چند وقت است نیامده.
با باشگاه مشتریان منونکست پیامک «دلتنگتان شدیم» با کد تخفیف اختصاصی، خودکار برای مشتری‌ای فرستاده می‌شود که چند روز سفارش نداده است.
۴. روز تولد مشتری را فراموش نکنید
پیامک تبریک تولد با یک هدیه‌ی کوچک، مثل یک نوشیدنی رایگان یا کد تخفیف، از آن کارهایی است که مشتری به خاطر می‌سپارد. معمولاً مشتری برای استفاده از هدیه‌ی تولد تنها نمی‌آید و چند نفر دیگر را هم همراه خودش می‌آورد.
۵. سرعت سرویس را بالا ببرید
در ساعت‌های شلوغ، هر دقیقه‌ای که مشتری منتظر منو یا گارسون می‌ماند، یعنی فروش کمتر و مشتری ناراضی‌تر. سفارش از روی میز با QR به مشتری اجازه می‌دهد هر وقت آماده بود سفارش دهد؛ سفارش با شماره‌ی میز به صندوق می‌رسد و فیش آشپزخانه چاپ می‌شود. میزها سریع‌تر خالی و دوباره پر می‌شوند.
۶. ساعت‌های خلوت را پر کنید
بیشتر کافه‌ها ساعت‌های شلوغ و خلوت مشخصی دارند. با یک پیشنهاد مخصوص ساعت خلوت، مثل «۲۰ درصد تخفیف قهوه از ساعت ۱۰ تا ۱۲»، مشتری‌هایی را که زمانشان انعطاف دارد، به این ساعت‌ها بکشید. نقشه‌ی ساعت‌های شلوغ در گزارش فروش منونکست نشان می‌دهد کدام روز و ساعت خلوت‌تر است.
۷. اینستاگرام را به منو وصل کنید
پیج اینستاگرام کافه ویترین شماست. لینک منوی دیجیتال را در بیو بگذارید تا کسی که پست‌ها را می‌بیند، قیمت‌ها و آیتم‌ها را هم ببیند. یک کد تخفیف مخصوص اینستاگرام هم بسازید تا بدانید چند مشتری از اینستاگرام آمده‌اند؛ در منونکست کد تخفیف چندبار مصرف با تعداد استفاده‌اش در پنل دیده می‌شود.
۸. در گوگل و نقشه دیده شوید
خیلی از مشتری‌ها قبل از رفتن به یک کافه، اسمش را در گوگل جستجو می‌کنند یا روی نقشه دنبالش می‌گردند. پروفایل کسب‌وکار در گوگل و نقشه‌های داخلی بسازید، عکس و ساعت کاری را کامل کنید و لینک منو را بگذارید. منوی دیجیتال منونکست طوری ساخته شده که گوگل آن را بشناسد؛ کسی که «منوی کافه‌ی شما» را جستجو کند، به منوی به‌روز شما می‌رسد.
۹. بیرون‌بر را جدی بگیرید
مشتری‌هایی که وقت نشستن ندارند، فرصت فروش اضافه‌اند. سفارش‌های بیرون‌بر را سریع و جدا از سالن ثبت کنید و بسته‌بندی مناسب داشته باشید. با صندوق منونکست سفارش بیرون‌بر پای صندوق ثبت می‌شود و کنار سفارش‌های سالن در یک صفحه می‌آید.
۱۰. ضایعات و موجودی را کنترل کنید
افزایش فروش کافه وقتی سود واقعی می‌آورد که هزینه‌ها از دست نرود. مواد اولیه‌ای که خراب می‌شوند یا آیتم‌هایی که وسط شلوغی تمام می‌شوند، هر دو سود را کم می‌کنند. انبارداری با کسر خودکار مواد اولیه از هر فروش و هشدار «رو به اتمام» کمک می‌کند به‌موقع خرید کنید و کمتر دور بریزید.
چطور نتیجه‌ی هر کار را بسنجیم؟
هر کدام از این راه‌ها را که شروع کردید، قبل و بعدش را با عدد مقایسه کنید؛ وگرنه نمی‌دانید چه چیزی واقعاً جواب داده است. چند معیار ساده:
- میانگین مبلغ هر سفارش: مجموع فروش تقسیم بر تعداد سفارش‌ها. برای سنجش راه ۱ و ۲.
- درصد مشتری‌های بازگشتی: چند درصد از مشتری‌ها بیش از یک بار سفارش داده‌اند. برای سنجش راه ۳ و ۴.
- تعداد استفاده از هر کد تخفیف: نشان می‌دهد کدام کانال، مثل اینستاگرام یا پیامک تولد، مشتری آورده است.
- فروش ساعت‌های خلوت: برای سنجش راه ۶.
یک قانون ساده: هر بار فقط یک تغییر بزرگ بدهید و دو تا سه هفته صبر کنید. اگر هم‌زمان منو، قیمت‌ها و تخفیف‌ها را عوض کنید، نمی‌فهمید کدام تغییر اثر داشته است. گزارش فروش و خلاصه‌ی باشگاه مشتریان در منونکست بیشتر این عددها را آماده نشان می‌دهند.
جمع‌بندی: افزایش فروش کافه با کارهای کوچک و مداوم
افزایش فروش کافه نتیجه‌ی یک کار بزرگ نیست، نتیجه‌ی چند کار کوچک و مداوم است: منویی که بر اساس داده چیده شده، پیشنهاد آیتم مکمل، باشگاه مشتریان و پیامک‌های به‌موقع، سرویس سریع‌تر و دیده شدن در اینستاگرام و گوگل.
منونکست بیشتر این ابزارها را در یک پنل جمع کرده است: منوی دیجیتال، سفارش از روی میز، صندوق و انبار، گزارش فروش و باشگاه مشتریان. با ثبت‌نام رایگان، ۱۴ روز همه‌ی امکانات را امتحان کنید.